干物の下準備 カマスを開く 『鱗』『エラ』『内臓』を取ります。この際、 内臓や血合いは歯ブラシなどを使いしっかり取りましょう 。臭みの元になります。 続いて、『開き」です。背開きと腹開きがありますが、お好きな方で開くといいでしょう。作り方 ソウダガツオの身を腹開きか背開きにして、汚れをキレイに流水で洗い流します。 ここで手を抜くと血生臭くなります。 干物カゴなどに入れ、風通しの良い日陰で6~8時間干せば出来上がりです。 ※出来上がる時間は季節や天候により若干違いが有ります。 出来たみりん干をコンロ アマダイの身は柔らかいのですが、干物にする事で身が引き締まり、食感も良くなります。 一番美味しい時期の2月前後の脂が乗ったものより、少し時期の外れた脂の抜けているものの方が干物には適しています。 材料( 2匹分 ) アマダイ=30cm程度のもの2匹
Zgrvbjwz2bpmtm
